解剖老家快餐的经营秘密（三）

添加日期：2010年5月17日 阅读：731

    直到两年之后，石景山区工商局的一位科长对田老师说：“老家肉饼现在发展了七八家连锁店，在京西也是小有名气，为什么不注册商标和企业名称呢？如果有人比你们先行一步，去抢先注册，你们不是还得改名字吗？”
    至此，田老师他们才感到问题的严重性，也才到工商局正式注册了老家商标和老家公司的企业名称。
    田老师说：“客观地说，直到1997年之前，我们都没有系统认真地主动思考过企业的发展，完全是跟着感觉走，是被别人和市场推着前进。比如说，我们的第二家餐厅，就是有朋友跟我说，我们那里有个地方空着租不出去，你们肉饼不错，过去开一家店吧。我们看看位置差不多就过去开了，之后就生意很好。我们没有主动想过，我们要开几家店，要怎么发展，开到多少家，完全没有。都是有人找我们。放在现在，这样的情况，我们哪敢啊？正是因为这样，我们的这些早期发展起来的连锁直营店，东一个，西一个，大一个，小一个，小的十几平方米，大的达到了1000平方米。小了我们做肉饼、包子，大了我们做酒楼，经营家常菜。目前在北京的良乡我们还有这样一家店，四层楼，1000多平方米，一层是老家肉饼，二层三层是酒楼，经营家常菜。但是随着我们的逐步发展，这样的酒楼极有可能将不复存在。我们将专心发展我们的快餐。”
    就是在这种拓展中，老家快餐的食品逐渐形成了烙、蒸、煮、炸四大系列，品种已经十分丰富。
    1998年5月，以包子、油条、豆浆、豆腐脑等北方人喜欢的早点系列正式在老家快餐推出、老家快餐正式由两餐制改为三餐制，从而大大提高了盈利能力。
    如今，老家快餐已经拥有了100多家店。
    “四无”的老家
    像直营店的扩张一样，老家的特许经营也是来得那样顺理成章。
    由于不断有人找到老家希望能够加盟。老家公司开始考虑自己如何通过特许经营的方式将品牌做大。
    *初的加盟商生意不可谓不好。不过，老家公司发现，对方在快餐的品质上却跟老家的要求存在着相当的距离。
    田老师说：“从特许经营这种方式来看，这种矛盾从一开始就注定了。因为作为加盟者来说，他的目的就是为了依靠品牌赚钱。他们会接受老家公司的管理和培训，但是要他们有维护发展品牌的意识就比较困难了。这是一种发自内心的意识，要成为自己经营老家事业的动力。而如果只是为了赚钱，他就会想方设法降低成本，而他所谓的降低成本是以牺牲快餐品质来获得的。对此，总部督导是一个方面，对这样的加盟商，可以罚款，甚至摘牌，这些措施老家都有。但老家认为，这并不是一个治本的办法。比如，拿炸油条来说。只要你晚上起来揉三遍面，那么炸出的油条一定好吃，那么这个怎么监督？而且，一个企业要发展，靠的是大家共同的理想。因此，我们这两年并没有去追求发展速度，我们在研究探索。像沃尔玛这样的企业，卖场超过4000家，他们怎样达到统一的标准，怎么解决员工入股的问题？也许未来几年里，我们会解决这样的问题，做到加盟者与总部可以团结一心.”
    究竟应该怎样来概括老家的发展，老家这样由自发走向自觉的过程又是如何实现的？老家人也有着自己的总结。 
        责任编辑：小季     WWW.1168.TV    2010-5-17 15:23:23

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