酸奶对人体有危害吗?

添加日期：2011年9月20日 阅读：1685

    1.什么是增稠剂？
    所谓的增稠剂其实就是一种食品添加剂，它能在水中溶解或分散，从而增加流体或半流体食品的黏度。增稠剂分子中含有许多亲水基团，比如有羟基、羧基、氨基和羧酸根等，这些基因能与水分子发生水化作用。
    在食物中添加增稠剂就能随意改变食物的外观，比如将一些液体、浆状的食物，改变成一些特定的形态，并且还能使食物具有粘滑适口的口感，可以说如果没有增稠剂，我们的生活中就一定没有过冬的出现。
    2.常用的增稠剂有哪些？
    增稠剂分为**增稠剂、人工合成增稠剂等两种，而**的增稠剂大多数都来自于植物、动物、微生物：
    ①、海藻制取增稠剂
    常用的海藻胶主要是来自于褐藻，当然不同品种的海藻中所含有的亲水胶体其结构，成分各不相同，功能、性质及用途也不尽相同。
    ②、植物种子制取的增稠剂
    从植物种子中提取增稠剂需要通过专门的技术，其中包括有选择，种植和布局。喝一些动植物渗出液一样，这种增稠剂都是多糖酸的盐，并且分子结构复杂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻胶等。
    ③、微生物代谢生成的增稠剂
    真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等，这是将淀粉全部分解成单糖，紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。
    ④、由动物性原料制取的增稠剂
    动物的皮、骨、筋、乳中也都均有胶质的存在，它的主要成分是以蛋白质为主。品种有明胶、酪蛋白等。
    ⑤、纤维素、淀粉等**物质制成
    这类增稠剂有两种之分：以纤维素、淀粉等为原料；在酸、碱、盐等化学原料作用下经过水解、缩合、化学修饰等工艺制得等。
    3.酸奶中添加增稠剂对人体有害吗？
    在一些酸奶中普遍都含有增稠剂的存在，就算是一些知名品牌的酸奶中也大有增稠剂的存在，其中用到的增稠剂为：羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶。这些增稠剂都属于大分子物质，可进入人体后都不易被人体所吸收。
    责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV     2011-9-20 16:42:25

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