这些食物放入冰箱会加速“衰老”

添加日期：2011年9月9日 阅读：633

    一般来说，双门电冰箱温度*低的是冷冻室，为零下18℃，冷藏室下面的抽屉内温度*高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃-7℃之间。关于夏季食物的保存问题，中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题**孙颖教授提出了如下建议。
    搁置一天再放入冰箱的。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，*好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，以上果蔬*好在室温存放一天再放入冰箱。
    不宜在冰箱久存的。含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，*好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
    室温保存。香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
    对于夏季*常见的水果西瓜，孙颖教授表示，很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。所以，西瓜*好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内风味*佳。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-9-9 9:21:02

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