添加日期：2011年6月30日 阅读：664
煮鸡蛋的时候,倘若时间太短,连蛋黄都没熟,那么就无法有效杀灭鸡蛋中的沙门氏菌,也不能使抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质丧失活性。沙门氏菌会引起伤寒、胃肠炎、菌血症等疾病;而抗酶蛋白会影响蛋白质的吸收;抗生物素蛋白会与食物中的生物素结合,可能导致人体生物素缺乏,从而引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
但是,倘若在沸水中煮鸡蛋的时间超过了10分钟,鸡蛋内部则会发生一系列的化学变化。蛋白质结构会变得更加紧密,一个是影响口感,一个是不容易与胃液中蛋白质消化酶接触而难以消化吸收。另外,鸡蛋中的蛋氨酸在长时间的加热状况下会分解出硫化物,而它又会与蛋黄中的铁发生反应,生成人体不易吸收的硫化铁,造成营养损失。
营养又美味的煮鸡蛋方法应该是,将鸡蛋冷水下锅,然后中火煮沸,水开后再煮五分钟。这样煮出来的鸡蛋既能杀死有害致病菌,又能比较完整地保存营养素,而且口感上佳。
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-6-30 10:57:11
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