水果越成熟的营养价值越高吗

添加日期：2011年5月28日 阅读：915

    传统观念:越好吃的水果越营养
    大多数水果都是越成熟味道越鲜美,而“鲜美”常常与“营养”连在一起,这几乎是大众心中*根深蒂固的观念。可事实上,有些食物并不是这样的,比如水果,一些水果在成熟之后,营养成分反而有所减少,特别是维生素C。
    ****剖析:未全熟的水果营养更高
    研究证明,*成熟的猕猴桃中,维生素C的含量不如半熟的多。在一项以大枣为材料的研究中发现,未成熟的枣维生素C的含量要比全红的枣高出三分之一,大枣多糖、大枣皂甙等活性成分也要高出三分之一。与此情况相同的还有桑葚。那么,成熟水果当中,哪些成分变多了呢?主要是糖分和香气物质,所以成熟的水果才*甜,而不熟的水果虽然维生素C含量高,口感却比较差。
    深层解读:吃生吃熟看颜色
    这样说来,是不是吃七成熟的水果就好呢?也未必,还需考虑一些其他的营养成分,即那些有颜色的**色素类物质,主要是类胡萝卜素和花青素等。对于那些表皮颜色发紫、发红的水果来说,花青素是其中很重要的抗氧化的保健成分。因此可以得出这样的结论:对于有色的水果来说,颜色越深,抗氧化的成分就越多,所以不妨选择成熟些的。对于果肉部分没有多少颜色的水果来说,成熟度和营养价值并不完全一致,如果吃的是自然成熟的水果,就享受它的口感,如果吃的是七八成熟的,就获取它的营养。
    特别提醒:同一水果生熟属性不同
    其实,水果的生熟之分不只是在口味和营养成分上,*重要的还有其属性。中医认为,生水果属性普遍偏凉,水果长熟后,属性多数会发生变化。例如可补血补气的枣,还没有成熟时(即出售的冬枣),虽然吃起来也是甜的,却不宜大量吃,否则不容易消化,也起不到熟的干红枣具有的补益作用。生桑葚属性寒凉,有清内热、降火的作用,长熟的桑葚就会变成偏温性,具有补血的作用。本报记者 张昭
    数据补充:就维生素C含量而言,100克半熟的猕猴桃中*高可达240毫克,而彻底成熟之后只有60-80毫克。就其口感而言,未熟的金丝小枣中糖分含量仅8%,而全熟枣可达28%。
                      责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-28 9:08:13

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