**解答 上海人的海派饮食习惯很好

添加日期：2010年4月15日 阅读：1472

　　上海人的生活及品味，素以精致、细腻见称，如今享用美食，色香味俱全已远不能满足大众的需求，还得加上一条，营养价值丰富。虽然年轻人在多样文化的交融中对饮食习惯没了概念，但街坊巷弄中的老上海人，却仍对自己海派饮食习惯津津乐道。
　　海派饮食习惯中*重要一条即是讲究新鲜
　　上海、江浙一带的人们有清晨买菜的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少而精，讲究当日吃完。剩菜不放冰箱，不吃隔夜菜。而北方人都是提前买肉、买菜，放进冰箱，一吃几天或一周。
　　营养科**，上海长征医院营养科主任童本德教授(**通道)非常赞同这种观点，但是鉴于许多人因为工作关系，尤其工作公司与家庭住址相隔很远的上班族，午餐便当基本是靠前一天晚上准备好，根本不可能跑回家去吃饭。
　　这种情况，其实只要密封好，保证清洁卫生，吃的时候必须经过再加工(即加热)。但是毕竟吃隔夜的饭菜，是弊大于利的。童主任介绍道，因为很多食物(比如青菜)煮熟之后，经过一夜时间的代谢之后，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，长期吃这种隔夜饭菜，肯定会令身体不健康。
　　上海站小贴士：为了咱们的身体健康，青菜类的时候就晚上回家做了吃吧，其他荤菜、米饭和非绿叶类蔬菜，在隔夜保存时，务必密封于冰箱当中。
　　甜腻而不油腻 上海小拧也学下厨用油
　　上海菜、杭州菜基本上不用酱油，但是食用油总得用吧，走进超市，植物油、花生油、压榨油摆满货架，如何挑选，他们区别何在，相信多数市民并不知晓。
　　童主任也根据网友们的疑问热心为我们作了解答，“油的种类是里面的脂肪酸有差异，用油要经常换，用一阵子豆油，用一阵菜油，还有橄榄油等等……*好是这些油轮流来用。”
　　“难道家里要摆这么多瓶油?”编辑闻言咋舌，童主任回复说，“这是*理想的状态，但是市民在平时完全不必如此，说到用什么油*好，是调和油。”
　　调和油把各种油综合在一起，它的脂肪酸基本上均等。所以在超市里，调和油相对比其他食用油价格要贵，理由也在此。
　　上海人多数身材苗条，步履轻盈，这是因为他们把住了“入口关”。从食物的新鲜度和炒菜用油两点看来，即便是平时家常便饭，也是大有学问蕴含其中，想要健康的身体充分的营养，不妨改改叫外卖吃西餐的习惯，学学海派饮食风格吧!
　　[**信息]
　　童本德
　　上海长征医院 营养科主任
　　从事饮食治疗及临床营养工作30多年，有丰富的临床实际工作经验。多年从事肠内肠外营养研究及各种疾病的膳食治疗和营养保健工作，尤擅长于饮食配置及危重病人营养治疗，如：肝移植、肾移植、骨髓移植、特重创伤、肠瘘及其他内、外科疑难病人。
　　被邀请到上海广播电台讲授营养保健知识，为多家科普杂志和报刊特约供稿。共发表论文30余篇，其中国家核心期刊7篇，出版论著4部。研究的国产东海要素饮食于1981年获军队科技成果二等奖，研究的YL-II型营养专用仪于1986年获军队科技成果三等奖。
　　分别于2002、2003年获得国家和军队科研基金，2005年获上海市课题基金，共21万元。现担任上海市营养学会第六届理事会理事，上海市茶叶学会第六届理事会理事，茶科技委员会副主任，上海市卫生局临床营养质控中心**委员会委员，《中华现代医学临床》杂志编委。
        责任编辑：小季     WWW.1168.TV    2010-4-15 8:54:08

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