患有一些慢性病的８类人群应慎食螃蟹

添加日期：2011年5月26日 阅读：842

    为确保消费者买到正宗阳澄湖大闸蟹,今后将实行“三统一”,以便于消费者“去伪存真”。第*是统一的防伪锁扣,锁扣的背面有商标和编号;第二是统一的广告招牌。凡是经授权正规销售阳澄湖大闸蟹的店家,都会有一张基本一致的专营牌,上面有**的配发编号及防伪电话;第三是统一的包装盒。据悉,新的统一包装今年是第*次做,预计在3年后完全统一。新包装上有编号和防伪标。
    买蟹时一定要买鲜活的。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应*为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,判断是否足够健康鲜活。
    将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹*肥满。观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
    螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
    江苏省人民医院营养科**表示,肝炎患者,心血管病人,伤风感冒、发热的人不宜吃蟹;脾胃虚寒者,过敏体质者,患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人,孕妇,老人应不吃或少吃螃蟹。
    蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说,根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8分钟至10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。
    吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃功效,并止痛、止泻。
    大闸蟹不能与柿子、茶水同食,因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。喝啤酒时*好不要吃大闸蟹,容易引起腹泻。吃螃蟹时,配姜末和醋汁,可以中和螃蟹的寒性。
    应尽量少吃醉蟹、生蟹。生蟹虽然鲜美,但其体内不但可能附有各种病毒、细菌,还可能寄生肺吸虫囊幼,仅靠浸渍黄酒、白酒等,是无法达到彻底杀菌消毒的效果。(记者石永红)
                  责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-26 11:46:24

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