骨头汤对小孩和婴儿的神经发育非常有益

添加日期：2011年5月26日 阅读：949

    实验一:熬棒骨要第四遍才有钙
    解放军309医院营养科张晔做过一个实验:用2.5千克猪棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高压锅里炖,待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后,再加入同样2.5升水和10毫升醋,同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。
    张晔告诉记者,她是用试剂纸来测定是否有钙,如果有钙,试剂纸就会变白,白色越明显说明钙含量越高,但是具体含量无法确定。她发现,前三次汤中并没有钙。待到第四次后,大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来,到第10遍时钙含量就会逐渐下降,到第14遍后钙就完全没有了。
    实验二:骨头汤钙含量仅为牛奶的4%
    另一位吉爱国教授主持进行了一个更为严谨的科学实验,烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价。他们采用家庭常规烹制方法制作骨头汤。同时为了对照,他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁四种汤,各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋,高醋组加入150克。
    实验结果表明,不加醋的话,基本没有钙从骨中游离出来。这是因为钙主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中,溶解度极低,所以用传统方法烹制的骨头汤难以发挥补钙功效,仅为牛奶的4%。但是,高醋组的骨汤口味很差。
    骨汤适合孩子和孕妇喝
    由于两个实验的方式不同,结果有所差异。但是结果说明,骨汤中的确含钙。
    吉爱国认为,对于急需补钙者,骨汤并非优选。有喝骨汤习惯的人,建议烹制骨汤时加适量食醋,既可改善骨汤风味,又可从中获得更多的钙等矿物质,经常食用方可达到促进身体健康的目的。
    而张晔则认为,如果单纯为了补钙,骨汤中的钙的确有限,但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃,比如可以用骨汤做鸡蛋羹,胆固醇可能高,但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。成人也可以用骨汤来炖菜做汤,既能增加美味,又能补充营养,何乐而不为。
                     责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-26 11:29:15

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