人体吸取蛋白质的主要途径

添加日期：2011年5月26日 阅读：1037

    在营养学上说的肉类,包含家禽(鸡、鸭、鹅)、家畜(猪、牛、羊)、各种水产(虾、蟹、鱼、花枝、蚵)等,所以在本文中提到的肉都是广义的肉。
    在食物分类上,肉类与蛋及黄豆制品(豆腐、豆干等),都属于六大类食物中的肉鱼豆蛋类,此类食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。(注:六大类食物为奶类、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类、油脂类)
    肉类食物是蛋白质的主要来源,蛋白质是生长发育、修补身体组织不可缺少的营养素。不同种类的肉,蛋白质的含量也有差异,如牛小排约含13%(因为脂肪较多),而去壳虾仁则高达94%。肉类蛋白质中氨基酸的组成比例,与人体蛋白质之氨基酸比例较接近,所以食用后能被人体有效利用。
    肉类的脂肪含量是各类食物中*多的(五谷根茎类、蔬菜类、水果类仅有微量的脂肪,每100公克猪里肌肉的脂肪约 10.2公克,每100公克全脂奶的脂肪约3.5公克)。一般来说,白肉(各种鱼、海产、鸡肉等)的脂肪比较少,如鲈鱼的脂肪比例仅1.2%;红色肉类如猪肉、牛肉、羊肉的脂肪多,如较瘦的牛腱都还有29.3%的脂肪。
    除蛋白质及脂肪外,肉类也提供矿物质与维生素。连骨进食的鱼类(如小鱼干)可提供丰富的钙质;深红色肉(如牛肉、羊肉及鱼背的血合肉-血合肉为鱼肉边缘较深色的部份)有丰富的铁质。各种肉类都是磷、钾的良好来源。其它矿物质如铜、镁、硫等,也都存在于肉类中。维生素以B群(如B1、B2、B6、B12)的含量较多,维生素C的含量少。
                  责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-26 10:29:48

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