添加日期：2011年5月25日 阅读：1386
虾酱是我国沿海地区常用的饮食调味料之一,它味道鲜美、营养丰富,现在受到越来越多人的欢迎。
虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后,做成的酱类食品。经过发酵,虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的吃法很多,既可用作各种烹饪和火锅调料,又可做出许多独特的美味小菜,如“虾酱炖豆腐”、“虾酱蒸辣椒”等。*简单美味的是“虾酱炒丝瓜”,先将虾酱用油炒香,倒入切好的丝瓜,翻匀后盖上盖焖2分钟即成。虾酱鲜美、丝瓜清香,不但有蔬菜的营养,还有虾酱中含有的氨基酸、脂肪酸,营养均衡。还能做“虾酱鸡蛋饼”:油烧热后倒入虾酱,加葱末、蒜末、干红辣椒段,少许黄酒和醋,炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了,如果是春季吃,加入少许香椿味道更好。
需要注意的是,虾酱含盐量比较高,一般在30%左右,炒菜时就不要再加盐了。另外,需要限制食盐摄入的人,如肾病、高血压患者等也要少吃。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-25 11:27:54
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