吃蔬菜要吃够重量、数量也要吃够营养

添加日期：2011年5月20日 阅读：755

    新鲜蔬菜含65%~95%的水分,含纤维素、果胶、淀粉,碳水化合物等,是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。
    误区:营养素的杀手
    300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不当习惯,对照一下,自己是否有这样的误区:
    ●误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。
    解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。
    ●误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。
    解析:反复加热,会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。
    ●误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。
    解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。
    ●误区四:老年人为了便于咀嚼,为了将蔬菜做得烘烂,而长时间炖煮蔬菜。
    解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。
                    责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-20 14:22:31

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