长期素食者易因缺铁而贫血

添加日期：2011年5月17日 阅读：964

    严重缺铁会导致贫血。营养调查显示,我国成年男子贫血率在10%左右,儿童在25%左右,妇女为20%左右,孕妇则高达35%。患有贫血的人有脸色苍白、头晕、耳鸣、身体虚弱、易于疲劳、心慌心悸等症状,儿童则会出现烦躁、易兴奋、激动等神经症状。
    正常成年人每日从一般食物中摄入10~15毫克铁,其吸收程度与食物的种类有关。铁在食物中的存在形式有两种,一种为血红素铁,可直接被小肠黏膜吸收,存在于动物性食品中,吸收率为11~25;另一种为非血红素铁,主要存在于植物性食品中,吸收率不到10。一般来说,要转换成人体实际吸收、需要的铁,还是以动物性食品为主,即使植物性食品含较多的铁,但因其吸收率不好,也只能作为辅助性的食品。长期素食者,不吃富含铁的红色肉类食物,素食中虽有菠菜等含铁量丰富的食物,但由于同时含有较多的植酸和草酸,反而会阻碍铁的吸收。特别是女性在青春期、怀孕和分娩时,需要大量的铁,会因素食造成铁的缺乏而患上贫血。茶叶或咖啡中的鞣酸,能与铁形成不溶性复合物,而妨碍铁的吸收;蛋黄中的卵黄高磷蛋白也会影响铁的吸收。
    新鲜果蔬可促进铁吸收
    预防铁缺乏的一个措施就是合理搭配饮食。动物血、肝以及瘦肉、鱼、禽肉等是膳食铁的良好来源,若能用铁锅料理,效果会更好,因为锅中的铁质会溶一些在食物中,不知不觉就摄取了铁质;植物中以海带、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳、大豆以及荠菜、芹菜等**蔬菜含铁量较多;多吃富含维生素C的新鲜水果和蔬菜,因维生素C在肠道能将非血红素铁还原为血红素铁,若将维生素C与含血红素食物一起食用,可使铁的吸收率提高2~3倍。
    日常生活中,*好的补铁方法是食补。只有在食补达不到补充效果或者确实因缺乏铁引起疾病的情况下,才应在医生指导下服用铁剂。而且补铁不能过量,过量可中毒。体内过多的铁沉积于器官中,对肝、心脏等脏器也有害。
            责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-17 16:06:59

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