马齿苋的营养价值和它的几种吃法

添加日期：2011年5月16日 阅读：1990

    马齿苋是田头路边随处可见的一种草本植物,江南农村称之为酱板豆草。那铺地斜卧的紫红色茎秆儿上,对生着酱板豆状的肉质叶片,夹杂着淡黄色或白色小花,生机盎然。
    马齿苋特别耐旱,生命力很强,将它拔起后久晒也不会枯死,因此民间又称之为长寿菜。春夏季节,马齿苋茁壮成长,茎叶*为繁茂,田野里尤其是田埂和路边,很容易采到。
    马齿苋是一种有食用价值的野菜,含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、矿物质等营养物质,不但可以供食用,还具有药用价值,良药佳蔬也。
    据古籍医书记载,马齿苋具有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用,民间用以治疗肠炎、痢疾等多种疾病。马齿苋可煎汤内服,或将马齿苋捣烂外敷,对治疗疔疮痈疽、无名肿毒,均可获得明显的疗效。
    据现代药理学验证,马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及多种化脓性球菌有杀菌或抑菌作用,堪称**抗生素。
    马齿苋能护心
    近年来,科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。美国科学家发现,地中海某区域的居民,冠心病发病率明显低于欧洲其他地区,原来是那里的居民经常食用马齿苋的缘故。
    喜欢把马齿苋调和在色拉中食用的法国人,心脏病发病率亦较低。科学家对马齿苋进行研究,发现其中含有丰富的钾盐、黄酮类、强心甙、生物碱等药理成分,可以降低血压,抑制心肌兴奋性和减慢心率,减轻心脏负荷,减少心肌耗氧量,从而保护心脏。
    英国科学家发现,马齿苋含-3脂肪酸。这是聚合不饱和脂肪酸的一种化学物质,能抑制人体血清胆固醇和甘油三酯的生成,并加以清除,不致在血管壁上沉积,发生动脉粥样硬化。
    马齿苋能抗衰老
    马齿苋富含胡萝卜素、维生素E、维生素C和谷胱甘肽等物质,具有抗衰老、提高免疫功能,常吃马齿苋还可以防止老年痴呆。此外,马齿苋还有降低血糖、防治糖尿病的作用。
    这个不起眼的野菜,竟有如此神奇的作用,真令人刮目相看。马齿苋怎么吃
    马齿苋鲜食、干食均可。民间吃法很多,烹调之前要先除去其根,并洗净。
    炒着吃
    马齿苋可以炒肉丝,炒鸡蛋。 凉拌 将马齿苋投入沸水锅中焯3 ~ 5分钟,捞起后切碎,加入精盐、酱油、味精、姜末、蒜泥等调味品,调拌后吃。味道鲜美爽口。 做汤 马齿苋与肉丝做汤,出锅前甩上蛋花。
               责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-16 19:03:03

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