蔬菜的营养和选择讲究

添加日期：2011年5月6日 阅读：768

    各类蔬菜营养成分不同
    嫩茎、叶、花菜类  如白菜、菠菜、西兰花是胡萝卜素、维生素c、维生素b2、矿物质及膳食纤维的良好来源。
    深色蔬菜  这类蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素c的含量较浅色蔬菜高,含有更多的植物化学物。同一蔬菜中,叶部的维生素含量一般高于根、茎部。叶菜的营养价值一般高于瓜类。根类蔬菜膳食纤维的含量较叶菜低。十字花科蔬菜,如甘蓝、菜花、卷心菜等含有植物化学物质,如芳香性异硫氰酸酯是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。水生蔬菜,如菱角和藕等碳水化合物的含量较高。菌藻类,如口蘑、香菇、木耳等所含蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等较多。在海产菌藻类,如紫菜、海带中还富含碘。
    选择有讲究
    建议每人每天要吃300~500g蔬菜。*好选择新鲜和应季的蔬菜,以免储存时间过长,造成营养物质流失。在条件允许的情况下,尽可能吃多种蔬菜。应特别注意摄入深色蔬菜,使其占到蔬菜总摄入量的一半,还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多,维生素损失较大,应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时,要适当减少主食,以避免能量摄入过多。
    怎样合理烹调
    先洗后切  不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。应用流动水冲洗后切菜。
    急火快炒  急火快炒不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。
    开汤下菜  维生素c含量高的适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟后再拌。也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
    炒好即食  已经烹调好的蔬菜应尽快连汤带菜食用,避免反复加热,以防营养素随储存时间**而丢失,还可防止因细菌的硝酸盐还原作用增加剩菜中亚硝酸盐的含量。
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-6 11:24:07

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