葡萄里的保健品

添加日期：2011年5月6日 阅读：1221

    研究发现,葡萄与香味有关的基因数量是其他已完成基因测序植物的两倍。这意味着葡萄酒的香味可以追根溯源至基因层面。而目前所有的葡萄酒都是由黑皮诺葡萄酿造而成的。
    第四种,也是第*种
    研究人员破译的是法国主要酿酒品种黑皮诺葡萄pn40024。pn40024是从黑皮诺葡萄培育出来的稳定的葡萄种系,是用来制造白兰地和香槟酒的主要原料。
    酿酒葡萄是迄今第四种基因组得到完整破译的开花植物。就水果类植物而言,则是第*种。其他三种已破译基因组的植物分别是大米、杨树和拟南芥。
    对pn40024的测序是由法国国家基因测序中心的遗传学家潘特瑞克·温克尔领导完成的。从理论上讲,对这种葡萄的3万多个基因的测序分析,有助于培育出味道更香甜、更能抗御病虫害的优质葡萄。
    研究人员将pn40024葡萄的dna分割成几百万个片断并进行测序,再利用计算机程序将基因编码结合起来,从而得到完整的基因组。测序结果发现,在该葡萄基因组的3万多个基因中,多数(约5亿个碱基对)是用来制造赋予葡萄香味的萜类化合物和丹宁酸,这一比例大大超过了其他植物。
    进行葡萄基因测序的理由
    给葡萄进行基因组测序的主要目标有三个:一是开发出抗病虫害的葡萄;二是培育出味道更香甜的葡萄;三是研究人员希望能筛选抗病虫基因并培育出优良抗病虫品种,减少农药的使用。
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    1.丹宁酸 它是葡萄皮和葡萄子中具有涩感的化合物,尤其是在红葡萄中含量更多。它不仅是保持葡萄酒口味的重要成分,还有助于防止动脉硬化。
    2.萜烯 萜烯在麝香葡萄中尤为丰富,可散发出玫瑰和紫罗兰的花香,是许多植物和花朵精油中*主要的成分之一,被广泛用做食物的自然香味添加剂,也是香水的主要成分。
    3.白藜芦醇 葡萄基因组的破译确定了葡萄中白藜芦醇的基因来源,它产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中,是植株对真菌病害感染反应的结果。白藜芦醇大量存在于红葡萄和红葡萄酒中,是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂,能防止生物老化,增强抗病毒能力。白藜芦醇又称为逆转醇。已有研究证明,逆转醇可以防御心血管疾病和延年益寿。
           责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-6 10:44:36

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