添加日期：2011年2月14日 阅读：690
有的父母认为给婴儿煮牛奶的时间越长越好,这样可能消毒得更彻底,更容易消化吸收。其实不然,牛奶含有丰富的蛋白质,加热时,呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶温度达到60-62℃时,就会出现轻微的脱水现象,蛋白质微粒由溶液状态变为凝胶状态,并出现沉淀。
牛奶中还含有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时也会以不溶物质形成沉淀。当牛奶加热到100℃左右时,牛奶中的乳糖开始分解,使牛奶带有褐色,同时还会生成少量的甲酸,使牛奶的味道发生变化,带有酸味。*好的煮沸方法是用旺火煮奶,奶开后离火,落滚后再加热,如此反复3-4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。煮牛奶忌用文火,因用文火煮奶,煮奶的时间长,奶中的维生素等特,易受空气氧化而破坏,从而降低了营养价值。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-2-14 17:56:47
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