周黑鸭：湖北鸭脖大王的直营经（三）

添加日期：2011年1月13日 阅读：751

    而周黑鸭在业内率先引进的ERP管理系统，也让他们实现了“零库存”管理。“在行业里，做加盟有一个特点，加盟商订货后不可能退货，这种方式造成很多安全隐患。这也是我们认为目前阶段不可能采用加盟模式非常重要的原因。”周富裕说。
    那么，他们如何实现零库存？据介绍，周黑鸭目前门店的配货都是实时配货，每天都安排两三次的产品配送。他们组建了自己的物流体系，同时整合第三方物流。门店会根据销量进行订货，常态化的物流由第三方物流完成，比如下午4点~6点是购物高峰期，他们则会在这个时间段供应60%左右的配送量，而紧急补货则由自主的物流体系完成。“说起来很简单，但需要做大量的工作，物流的调动、订单的准备、生产的排期等等，通过链条的打造来实现零库存。”
    被“李鬼”群殴的隐忧
    对周富裕来说，当务之急就是解决仿冒者频现可能带来的品牌伤害问题。他们专门成立团队针对各地频现的山寨店进行围剿。
    一个上假周黑鸭当的加盟者被工商部门查处后到周黑鸭的店面砸店泄愤。这样的事情周富裕早已见怪不怪，他常常能收到消费者的投诉，却无奈地发现产品并非出自真正周黑鸭之手。
    在周黑鸭尚未进驻的广州，已出现了不少周黑鸭店。在有的地方，山寨店更是疯狂，数量甚至已超过正宗连锁店的数量，且大多是黑作坊。他们发现，这些山寨店从门店招牌、价格表、食品包装袋等，都直接模仿周黑鸭，连包装袋上的地址、电话、公司名称如出一辙。也有一些在名字上打擦边球，如口福周黑鸭、太子周黑鸭、绝味周黑鸭、唐人周黑鸭……但与正规的周黑鸭店相比，这些山寨点的员工并没有穿统一的工作服，没有张贴相关的“周黑鸭”的鉴定证书，也没有19寸的视频广告机播放周黑鸭的宣传片。
    对周富裕来说，当务之急就是解决仿冒者频现可能带来的品牌伤害问题。他们专门成立团队针对各地频现的山寨店进行围剿。“我们是维权，维不只是周黑鸭的品牌，更重要的是消费者的权利。我们不是怕谁抢了我们的生意及资源，而是担心会对我们的品牌产生不可控的潜在危机。”
    执法部门先后关停了许多假周黑鸭门店和生产黑作坊，但假冒仿冒却屡禁不止。他们通过升级门店标识、装饰装潢、悬挂证书及视频广告机等措施与假店形成区别。他们还给会员发放会员IC卡，一方面能帮助会员甄别真假周黑鸭，还能通过优惠的方式黏住顾客。
    众多山寨店的出现，从侧面也说明了卤制品行业门槛之低，这也是容易让先进入者如坐针毡的问题。构筑自己的核心竞争力，为仿冒者及后来者设置高门槛，是周黑鸭面临的又一问题。
    “一直被模仿，从未被超越。”周富裕说，“一个好的产品在每个环节都是完美的，一辆奔驰车，把其中一个车轮换成拖拉机的车轮，这个产品肯定不行，我们采用的原材料都是*好的，每个环节都力图达到完美，但没多少仿冒者能坚持做到这一点。”
    他表示，真正的周黑鸭进入某个市场后，自然而然就会对山寨店进行排挤。王岑也表示山寨店通常做不大，周黑鸭通过打假及口碑传播，很快就可以将市场夺回。
    而谈到如何与绝味鸭脖、廖记棒棒鸡等终端数量已经远远超过周黑鸭的竞争对手斗法，周富裕表示，无论从哪个山脚往上爬，都能爬到山顶，每个企业爬山的模式不同，也各有优势。周黑鸭是一棵树，现在是拼命往下长根的时期，如果没有把根扎好，树一定经不起风吹雨打。
    言外之意不难看出，对周黑鸭而言，目前*重要的是夯实基础，进一步打造一个完整的管理系统以及标准化、制度化的流程，维护好品牌，从而更好地复制到其他地区。在王岑看来，这也是周黑鸭的核心竞争力之一。因为周黑鸭的稳扎稳打，能够避免快速扩张带来的品牌风险，“中央厨房+直营”的模式，*大限度地确保了食品安全，而一旦有新产品或增值服务如与工商银行、招商银行合作，直营店又*具灵活性。
    有业内人士指出，周黑鸭要想通过终端快速占领市场，*终还是要有限度地开放加盟，在快速扩张中保持现有的产品质量及服务，以及提升管理团队的整体水平，是考验周黑鸭管理团队的两大考验。

        责任编辑：季芸    WWW.1168.TV    2011-1-13 17:45:24

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