添加日期：2012年12月14日 阅读：917
错误一：火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原生成的**说法：腌制肉类本身就有亚硝酸盐火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要自然降解成亚硝酸钠才起作用。
因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品时，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。
错误二：酸奶中的胺和亚硝酸盐会合成致癌物**说法：酸奶中胺含量极低根本帮不上忙范志红说，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白质含量高达近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。
错误三：用餐前后一小时内食用酸奶可致癌**说法：无实验证实这一结论范志红表示，实验研究均证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。
而且，还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。“用餐前后喝酸奶不用那么恐慌。把酸奶这样一种营养丰富而且可能利于预防癌症的食物，变成一种诸多禁忌的危险食物，实在是极大的遗憾。”
责任编辑：王静 WWW.1168.TV 2012-12-14 13:56:04
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