添加日期：2012年11月24日 阅读：741
茄子不仅营养丰富， 而且有很高的药用价值。茄子被称为心血管病患者的佳蔬 , 每 100 克中含有水分 93.4 克 , 蛋白质 1.1 克 , 脂肪 0.2 克 , 膳食纤维 1.3 克 , 糖类 3.6 克 , 胡萝卜素 50 微 克 , 维生素 B1 0.02 毫克 , 维生素 B2 0.04 毫克 , 烟酸 0. 6 毫克 , 维生素 C 5 毫克 , 钙 24 毫克 , 磷 2 毫克 , 铁 0.5 毫克。此外，它还含有维生素 P 、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。 现代医学研究表明 , 茄子的营养价值可与番茄媲美，除维生素 A 、维生素 C 含量低于番茄外 , 其余各类维生素以及铁、锰、锌和糖类 , 都非常接近，其含钙量远大于番茄 , 是其的 5.5 倍。
现代营养学研究表明 , 茄子属于 K 因子 >= 20 的食物 , 其 K 因子为 21. 25 .高血压患者经常食用茄子 , 可补充机体必需的钾， 并促使钠的排泄， 从而使血压下降。此外 , 茄子 （ 特别是紫茄 , 每 100 克食部所含维生素 P 可高达 700 毫克 ） 含有丰富的维生素 p （ 即芦丁 ） , 它的特殊功能是可以降低人体毛细血管的脆性和通透性 , 增强毛细血管和体细胞间的结合力 , 并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。所以，茄子是强化血管功能的食物 ,被人们誉称为 “心血管之友” .临床观察也表明，常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服，对高血压、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等病症者均有疗效。
责任编辑：刘益宏 WWW.1168.TV 2012-11-24 10:15:28
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