猪大肠营养价值剖析

添加日期：2012年9月28日 阅读：669

　　猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠*瘦，肠头*肥。
　　猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
　　相关人群一般人都可食用。
　　1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；2、感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
　　食物相克羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食；不宜与富含维生素C的蔬菜同食。
　　猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
　　猪大肠-食疗作用1、猪大肠性寒，味甘；2、有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
　　3、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
　　4、《千金。食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐？盂诜：主虚渴。小便敷。
　　5、《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。
　　清洗猪肠1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
　　2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
　　3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
　　4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
　　炒猪大肠特点：此菜色泽艳丽，味辣鲜美。
　　原料：猪大肠500克、青、红椒共150克、水发木耳50克。
　　调料：葱1棵、姜1块、蒜3瓣、料酒、生抽各0.5汤匙、精盐3茶匙、味精、香油各1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙。
　　做法：
　　1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍；2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸；3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅；4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-9-28 15:50:29

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