教你自制冬日砂锅菜

添加日期：2012年7月23日 阅读：719

　　风味鲶鱼煲
　　材料：鲶鱼一条（约500-600g） 鲜香菇青红尖椒各一李锦记红烧汁适量油料酒盐胡椒粉砂糖生蒜3扎万用炸粉姜3-5大片 蒜3-5个
　　做法：
　　1、鲶鱼可拜托鱼贩杀好后回家冲洗干净撒少许盐，胡椒粉以及料酒腌10分钟。
　　2、鲜香菇汆水捞起切块，青红尖椒切块去籽洗干净备用，蒜摘好切段分蒜白和蒜绿两部分。
　　3、鲶鱼均匀滚上炸粉后下锅煎香至表面金黄色盛起备用。
　　4、砂锅烧热后倒油烧热放入蒜白，姜片和蒜子，炒出香味后放入鱼块、撒料酒，翻炒片刻后加入3茶匙红烧汁、1茶匙生抽、少许水以及少许砂糖翻炒均后，小火焖5-8分钟。
　　5、放入辣椒翻炒均匀再焖1-2分钟后倒入蒜绿翻炒均匀即可。
　　提示：可把鲜香菇更换成油豆腐，味道也是很不错的。
　　辣子花雕鸡煲
　　材料：光鸡1只（约500-600g） 洋葱1个花雕酒适量生抽砂糖油干辣椒8-10个香菜1扎柱侯酱适量葱1扎姜片5-8大片
　　做法：
　　1、光鸡冲洗干净后剁块备用，洋葱切块，葱摘好洗干净切段，香菜盐水浸泡5分钟后冲洗干净切碎，干辣椒切块。
　　2、姜、洋葱和干辣椒放入砂锅爆炒出香味后放入鸡块爆炒1-2分钟。
　　3、加入适量的花雕酒（浸过鸡面），三分之一至四分之一瓶柱侯酱，少许生抽，少许砂糖煮开后改小火焖煮10-15分钟至入味。
　　4、撒葱段和香菜翻炒均匀即可熄火。
　　提示：除了花雕酒，可更换玫瑰露酒。
　　砂锅鱼头煲
　　材料：大头鱼鱼头半个（约500-600g）红辣椒2个洋葱小半个鲜香菇5个生蒜2条蒜子5-8个姜3-5大片盐料酒胡椒粉生抽蚝油砂糖黑胡椒粉万用炸粉各适量
　　做法：
　　1、鱼头冲洗干净后表面撒上少许盐，胡椒粉以及料酒腌10分钟。
　　2、鲜香菇下锅汆水后切片，红辣椒冲洗干净后切块，生蒜摘好切段分蒜白和蒜绿部分，蒜子去皮，洋葱切块备用。
　　3、鱼头均匀粘上万用炸粉后下锅煎香两面至表面金黄色盛起备用。
　　4、砂锅白锅慢火加热备用，蒜白，蒜子以及姜片下锅爆炒出香味后放入洋葱以及辣椒一起翻炒片刻。
　　5、放入鱼头，香菇，撒料酒，倒入2-3茶匙蚝油，2-3茶匙生抽以及少许水和砂糖，翻炒均匀后焖3-5分钟。
　　6、撒少许黑胡椒粉（也可以用黑胡椒粒代替）和蒜绿部分翻炒均匀后，把所有材料倒入烧至滚烫的砂锅内焖1-2分钟，即可熄火开吃。（吃时搅拌一下）
　　提示：如果不喜欢香菇可以用油豆腐代替，多加一点水和酱料焖煮即可。
　　风味鸭肠煲
　　材料：鸭肠1盒（约400-500g）黄瓜半根洋葱半个青红尖椒各一生蒜2-3扎姜3大片生抽料酒油鸡精麻油盐
　　做法：
　　1、鸭肠加入盐反复搓洗2-3次沥干水，黄瓜切片，洋葱切块，青红椒切块，生蒜冲洗干净摘好切段分蒜白和蒜绿部分。
　　2、砂锅白锅慢火加热备用，蒜白和姜片以及洋葱下锅，撒料酒和少许生抽以及砂糖爆炒至出香味。
　　3、倒入黄瓜和辣椒以及鸭肠，再撒料酒爆炒片刻后加入少许生抽，鸡精和少许砂糖大火翻炒片刻。
　　4、撒麻油和蒜绿部分翻炒均匀后全部材料放入烧至滚烫的砂锅内焖片刻即可熄火。
　　提示：可按照个人喜好选择其他蔬菜，也可以把鸭肠换成鹅肠或其他鸡鸭内脏。
责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-7-23 14:33:52

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