吃新鲜蔬菜存在这些误区吗?

添加日期：2012年4月17日 阅读：653

    ⒈久存蔬菜
    上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%.因而，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。假如储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
    ⒉丢掉含维生素*多的部分
    人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
    ⒊小火炒菜
    维生素C、B1都怕热。因而炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
    ⒋菜做好了不马上吃
    很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛劳苦做好的饭菜，因为没有马上吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
    ⒌吃菜不喝汤
    炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
    ⒍先切菜后洗菜
    食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
    ⒎偏爱吃炒菜
    很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更轻易吸收油脂。
    ⒏吃素不吃荤
    时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对；一是人天天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是纯粹吃素会导致蛋白质摄入不足，轻易惹起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因而，素食者也轻易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以获得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
    ⒐生吃蔬菜不洗干净
    现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因而生吃蔬菜*好洗干净、去皮。
    责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV     2012-4-17 9:00:16

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