猪肉不同部位的烹调方式

添加日期：2012年3月20日 阅读：581

    1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中*嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用*佳。
    2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
    3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
    4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
    5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
    6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
    7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
    8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
    9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
    10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
    11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2012-3-20 17:11:04

文章来源：