糖尿病人的营养厨房介绍

    添加日期:2012年3月20日 阅读:760

        烹饪方式
        糖尿病患者的饮食很重要,除饮食种类和摄入量的控制外,烹饪方法也需要认真选择,有的食物可能会因为烹饪方法不同而增加很多能量。糖尿病患者饮食应该以少油、清淡、低糖、易消化为主。
        以下几种烹饪方法值得推荐:
        1.氽
        这是将小型原料置于开水中,快速致熟的烹调方法,多用于制作汤菜。氽法有两种形式:一种是先将汤和水用火煮,再投菜料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅,如“氽丸子”.另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种氽法称汤爆或水爆,如“三片汤”.
        特点:汤多清鲜,菜肴脆嫩。
        2.蒸
        蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法,使用比较普遍。不仅用于蒸菜肴,如蒸茄子、清蒸鱼,还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。
        特点:原汁原味、嫩香可口。
        3.熬
        将小型原料加汤水或调味品(葱、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物,*好将其切成片、块、丁、丝、条等形状,便于熟透入味,如白菜熬豆腐。
        特点:操作简单,原料酥烂,有汤有菜。
        4.煮
        指食物在开水中煮熟的方法,如煮牛肉、煮鸡等。
        特点:有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。
        5.炖
        炖是将原料加水,大火烧开后改用小火,加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法,如清炖牛肉、清炖母鸡。
        特点:味道醇厚鲜香可口。
        6.拌
        拌是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料(多为动物性食品)切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品,主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等,以个人口味而定。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌粉皮。
        特点:营养丰富,口感鲜嫩,清凉爽口。
        7.炒
        炒是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。适用于各类烹调原料,原料要求加工成片、块、丁、丝、条状,以利原料快速成熟。注意炒制时油量要少,如干煸扁豆、清炒虾仁。
        特点:软嫩适宜,咸香适口。
        氽、炖、蒸、拌等烹调方法,一般用油量较少,有的可完全不用油,同样能使食物味道鲜美。如清蒸鱼,仅放少许油即可,即使不放油也不影响其味道。凉拌海带、黄瓜等,只要把其他调料配好,不放油或仅几滴香油即可。
        尽量少用煎、炸、红烧、爆炒等耗油多的方法,也不宜采用糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等方法。

            责任编辑:宋娟    WWW.1168.TV    2012-3-20 10:41:07

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