关于洗菜的小问题

添加日期：2011年12月31日 阅读：661

    那就是人们忽略了一些在洗涤蔬菜时的小细节，让蔬菜吃起来看似安心，实际上却不放心。那么，人们常常忽略掉洗涤蔬菜中的哪些小细节呢？
    首先，“先切后洗”与“先洗后切”的问题。
    有些人喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些：其实，这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积**了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也**了被蔬菜表面绌菌污染的机会，留下健康隐患。因此，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
    为了洗去蔬菜表面的细菌和菜中残留的农药，不妨采用以下几种简便易行的洗菜方法：
    （1）淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡不超过20分钟，再用清水冲洗l遍。
    （2）碱洗：先在水中放上一小撮碱粉，搅匀后再放人蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净二也可用小苏打代替，但要适当**浸泡时间至15分钟左右。
    （3）用开水烫泡：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前*好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药：
    （4）用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏二据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%:方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%.
    （5）用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
    其次，忽略了一些看似安全、不用洗涤的蔬菜。
    午多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，这期间需要多次施肥、治虫。加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用淡盐水浸泡半小时以上，反复清洗再吃才更卫生。像卷心菜、紫甘蓝等其他包心类蔬菜也应该这样处理。
    除了菜心之外，人们还常常忽略了鸡蛋的清洗。
    在日常下厨时，不少人都是不洗蛋就往锅里或碗里打蛋。一只蛋从下巢到上市，要经过若干工序，蛋的外壳早就浸染了大量细菌。如果不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流人锅中。因此，在打蛋做菜时，一定要先用自来水把鸡蛋冲洗干净。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-12-31 10:47:06

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