醋为何受如此重视?

添加日期：2011年12月28日 阅读：685

    那么，食醋对于我们的生活、我们的健康还有哪些积极作用呢？
    首先，从醋作为调味剂来看，它的用途可不小，例如，在烹调有腥、膻味的食物时放点醋，能减轻或消除异味；在烧肉的时候加点醋，不仅使肉烂得快，而目。可以增加肉香；在炖排骨的时候加点醋，会使骨头中的钙成倍地释放到汤中来；在炒蔬菜的时候放点醋，不仅可以使蔬菜脆嫩爽口，还能减少菜中维生素C的破坏，使铁锅中的铁更多地溶解到蔬菜中；在吃皮蛋的时
    候放点醋，可以减轻皮蛋中的碱（涩）味；在做馒头用碱过量时，也可加醋中和……
    其次，从开胃角度来说，醋是*好的开胃剂。夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的凉菜可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一，如用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，作为夏日餐前的开胃小菜。
    尤其是胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。
    第三，醋有预防高血压的功效。“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道。但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险=另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的：当然，您吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果：中医也有以醋睫渍花生作为调节血压的食疗法--将花生仁浸泡在醋里**以上，然后每天吃10~ 15颗，连吃一星期以上。
    第四，醋能刺激胃酸分泌、帮助消化：适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助。不过，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸分泌量。
    醋的保健效果虽好，然而一些人在食用醋的问题上却走入了一些误区，导致吃了不少醋，却达不到自己预期的目的。
    首先就是醋能减肥的误区。喝醋减肥法曾经风行一时，日本、我国台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10~ 20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，因此使得一些人为了减肥成了“吃醋一族”.然而，关于这一论断，营养**们表示，目前根本没有确切的研究支持这种说法。不过有些营养师认为，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其他东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相比之下，热量摄取减少了。
    不过，这种减肥法无法持久，长期下来会造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康。相反的，有些醋商品，如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，所以购买时要注意成分表中是否含有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥，令人怀疑。
    其次，就是吃醋能调节血液酸碱值的问题。不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性，所以能调节血液的酸碱值，让人不容易生病。
    营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高。民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。实际上，改变血液的酸碱值，靠吃某些食物是不能办到的。
    由此看来，过量吃醋对健康并没有多少好处。醋对健康的帮助，其实只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可。因此，不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-12-28 15:47:59

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