玉米的营养价值与食用细节

添加日期：2011年12月28日 阅读：827

    中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健睥、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等一根据营养分析，玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等
    随着人们经济水平及收入的提高，人们逐渐忽略了玉米的价值，有一些人很少或者根本不吃玉米，因此身体内缺乏了多种营养物质，从而引发了一系列由于摄入营养不足而易患的疾病：例如，视力受阻出现的近视、远视等视力疾病都与摄入玉米不足有直接的关系。老年黄斑性病变（ AMD）是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取足量的黄体素和玉米黄质，能降低患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的**补充食物。
    除此之外，老年人倘若多食用鲜玉米还能够延缓衰老，抵抗多种疾病的侵害。
    鲜玉米中大量的**维生素E有促进细胞分裂、**细胞变老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。
    玉米中的维生素A,对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也有辅助疗效。新鲜玉米中富含赖氨酸（干玉米中极少），不仅是人体必需的营养成分，而且还能控制脑肿瘤的生长，对治疗癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
    鲜玉米中的纤维素含量比精米、精面高6-8倍。经常吃一些鲜玉米粒，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生，预防直肠癌。
    然而，尽管玉米有如此众多的疗效，在食用时仍有一些细节需要注意，以免造成不必要的身体损伤。
    那么都有哪些细节值得我们注意呢？
    首先，不要吃霉变玉米。玉米霉变后含有大量的黄曲霉素，这是一种强力致癌物质，一定不要吃霉变（哪怕有一点点霉味的）玉米食品。
    其次，玉米是粗粮，不易消化。吃玉米时要粗粮细做，不要多吃，一周食用玉米食品不要超过三顿，否则易患消化道疾病。
    再次，不要吃爆米花。因为其含铅量大，多吃会造成血铅含量增高，影响身体健康。
    *后，市面上出售的供烹饪用的玉米罐头应谨慎选择。由于玉米易受潮发霉而变质，因此食用前一定要注意分辨。
    值得一提的是，玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在1 15℃下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53% .
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-12-28 11:44:34

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