水果榨前后维生素C含量的变化

添加日期：2011年11月15日 阅读：1468

    梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁后
    维C含量流失23%-93%
    现榨果汁放入冰箱 能稍稍延缓维C流失
    为了饮用方便，有的家庭一次会多榨一点，喝不完的放冰箱慢慢喝，所以实验人员又取了两份现榨西瓜汁，一份放入冰箱冷藏（4℃），另一份放在常温下（27℃）保存。
    3小时后，实验人员对这两份西瓜汁的维C含量进行了测量。结果发现，与刚榨出来时相比，维C含量又降低了不少。
    常温保存3小时后，每100克果汁维C含量降为1.9978毫克，比刚榨好时下降了27%.冷藏3小时后，每100克果汁维C含量降为2.1728毫克，比刚榨好时下降了21%.
    实验显示，放入冰箱虽能延缓西瓜汁维C的流失，但保鲜效果不明显。
    实验人员分别在菜场和水果店挑选了梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜4种水果。黄瓜和胡萝卜都是2.50元/斤，梨3.50元/斤，西瓜1.30元/斤。
    实验人员将每种水果分成两份，一份放进研钵，研磨成汁。另一份用榨汁机榨成汁。
    实验人员说，直接测果肉是测不出维C含量的，只能将果肉弄成汁后才能测量。
    研磨成汁，类似嘴巴咀嚼，测出的维C含量一般认为是水果原果的维C含量。为了减少维C的氧化，研磨前，研钵已经在冰箱中冷藏过。研磨时，研钵被置于冰块上降温。
    实验采用一种叫“2·6-二氯靛酚滴定法”的测量方法。这是国家标准的测量法，平时他们测蔬果中的维生素C含量都是用这种方法。2·6-二氯靛酚 是一种氧化剂，在碱性或中性溶液中显蓝色，在酸性溶液中显桃红色，维生素C和它混合后，通过颜色的变化，可以计算出维C的含量。
    考虑到实验操作过程所用时间会比较长，为了减少维生素C在实验操作过程中因接触空气而流失，实验人员特地在果蔬汁中加入草酸以稳定维生素C,草酸本身不会改变维生素C的含量。
    为了得到相对客观的实验数据，每种水果（榨汁前和榨汁后）实验人员分别做了4次测量，然后将4次测量的结果取平均值，为*终的结果。
    实验显示，榨汁前，四种蔬果每100克果肉中，所含的维C含量由高到低是：黄瓜4.9506毫克、西瓜3.5728毫克、胡萝卜2.9039毫克、梨1.1593毫克。
    榨汁后，四种蔬果每100克果汁中，所含维C含量变为：黄瓜汁0.3095毫克，比榨汁前流失了93.7%;梨汁0.1065毫克，流失了90.9%;胡萝卜汁0.6119毫克，流失了78.9%;西瓜汁2.7415毫克，比榨汁前流失了23.3%.
    榨汁后，每百克黄瓜汁、梨汁、胡萝卜汁中维C的含量只剩不到1毫克，可以认为是基本流失光了。西瓜汁流失得少，是因为西瓜带点酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化，所以榨汁后，维生素C的流失率相对较低。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-11-15 10:25:05

文章来源：