添加日期：2011年11月14日 阅读：651
连汤带菜同吃，营养不浪费。杂烩菜一般炖煮而成，将食材经过较长时间小火炖煮，食材和调料充分作用，味道浓郁可口。**表示，炖煮的菜大多是连菜带汤一起吃，能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。
肉类炖煮，减少油脂。杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等。这些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收。据日本营养学家研究，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。
杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆，或者菌类，如蘑菇、木耳。
做菜时，一般需要在汤煮沸打去浮沫，再加葱、姜等调料。腥味较重的原料，比如牛羊肉，可放些花椒、陈皮、胡椒。盐一般要在起锅时加。
多样原料有益健康，水要加到1.5倍。冬季多吃汤汤水水的杂烩菜，配碗米饭，简单实惠。而且杂烩菜蔬菜品种多，既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。做菜时，首先要保证原料的新鲜，其次是原料与水比例以1∶1.5为佳。炖菜中，加入的食材越丰富越好，如炖土豆牛肉，还可加入豆腐、粉条、冬瓜、丝瓜等。但需要注意的是，含有水溶性维生素的绿叶菜，不适宜长时间炖煮。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2011-11-14 11:25:56
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