糖的种类及利用

添加日期：2011年11月11日 阅读：1105

    果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖。人体只能吸收单糖，而单糖之中葡萄糖是主要可以利用的形式。多糖类的淀粉虽然不甜，但在淀粉酶的作用之下，会被分解为单糖，而且主要是葡萄糖。
    如有足够的胰岛素，身体便能将其吸收利用。如果没有足够的胰岛素帮助它转化，它们便在血中升高血糖，乃至滤出成为尿糖，便是糖尿病。
    多糖类的淀粉在淀粉酶的作用下一下子变成了葡萄糖，人体便可以直接利用。其他的糖类*终也是变成单糖，但却不是一变即是葡萄糖。比如麦芽糖分解为果糖和半乳糖，然后再转变为葡萄糖被吸收利用。
    所以，我们的确不必认为*终将分解为果糖或半乳糖的白糖或糖果是精制糖就更容易吸收。不错，白糖和糖果主要是蔗糖或麦芽糖，比之于米饭、馒头从成分来说比较单一，就只是糖，不像米饭、馒头里面还含有一定的植物蛋白，纤维素、矿物质。（当然糖果里面还加了香精、色素或许还有果仁之类），但精制是说它比起淀粉来含糖较纯，并非含糖就多。
    一个人一天如果吃400克米或小麦做成的饭或面条，那么他摄入的碳水化合物约360克，这些都是糖。你能吃多少精制的白糖呢？吃糖粥、吃糖茶、吃甜点又能吃掉多少糖呢？360克是七两二钱，你一天能吃掉那么多的白糖吗？
    上个世纪的九十年代有人研究了各种单糖被利用的情况，结果发现，从进入血液来说，葡萄糖*快，果糖次之，半乳糖更次。糖尿病人血液中高出的糖主要是葡萄糖而不是果糖。所以在这个意义上说，控制淀粉类食物对预防糖尿病来说更为重要。当然，肝脏利用单糖转化为脂肪尤其是甘油三脂，则以果糖较葡萄糖快。不过葡萄糖在肝脏中*终仍可以转化为脂类物质，与果糖相比，并不逊色。
    责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV     2011-11-11 11:44:24

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