水果蔬菜不能相互替代

添加日期：2011年10月27日 阅读：594

　　有人认为，吃够了蔬菜就可以不吃水果，**指出这完全是误区，蔬菜和水果的营养价值各有特点，**不能相互替代。
　　中国营养学会常务副理事长翟凤英研究员透露，根据调查，我国城乡居民平均每日水果摄入量仅为45克，与每日所需的200~400克水果差距相当大。而多数新鲜水果含水分85%~90%,是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源。
　　翟凤英说，多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性、降低2型糖尿病的发病率，并有可能降低患口腔、咽、食管、肺、结肠等癌症的风险。
　　一般说来，多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，因此蔬菜也不能代替水果。**表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，这是*基本的健康膳食。
　　另外，加工的水果制品也不能替代新鲜水果，如果汁、果脯、水果罐头等。拿果汁来说，水果压榨去掉残渣，维生素C、膳食纤维等都会有一定量的损失。
        责任编辑：张亚威    WWW.1168.TV    2011-10-27 10:55:29

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