日常饮食当中的有些食特也会患癌症

添加日期：2011年10月8日 阅读：757

    很多人认为，癌症这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相关联的。实则不然，约50%的癌症是和饮食因素有关的。越来越多的科学实验证实，约百分之五十的癌症是和饮食因素有关癌症，“人类第*杀手”,几乎已经成了“死亡”的代名词。我们常误解：癌症这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相关联的。实则不然，癌症很多时候都是“口”惹的祸。
    吸烟易导致肺癌、喝酒是头颈肿瘤发病的元凶之一，癌症高发病率的肝癌、鼻咽癌、肠癌、食道癌等肿瘤，与各种不良的饮食习惯也有着千丝万缕的联系，就连乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等癌症都与饮食息息相关。今天，越来越多的科学实验证实：约50%的癌症是和饮食因素有关的。
    所以，癌症预防，从“口”做起，科学饮食，可以有效降低癌症发病率。
    食物勤购买，尽量少储存很多人喜欢将冰箱里塞满食物，以备长期食用，正是这种习惯，让癌症一步一步走近。
    食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变。霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，尤其是在发霉的花生和玉米中含量更多。“黄曲霉素是引起肝癌的罪魁祸首，它是目前发现的化学致癌物中*强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。”解放军总医院304医院肿瘤科主任医师肖文华解释说。而且，黄曲霉素的化学性质非常稳定，只有在280摄氏度以上高温下才能被破坏。
    我们常常耳闻不要吃“隔夜菜”的说法，其实，问题的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长。肖文华说：“蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，特别在蔬菜含量更高，这种硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是导致食管癌和胃癌的直接因素。”
    蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的**和温度的升高而增高。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加量会变小，但时间过久了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
    所以，购买食品应经常购买，每次少买，买了新鲜的食物、蔬菜，一定要尽快吃掉，尽量不要储存较长时间。
    饮用水，即烧即喝别放置此外，肖文华说：“就连开水都*好即烧即喝，不要喝放置时间较长的水，更不要喝未烧开的水。”
    “我们的饮用水都是要经过氯气消毒的，它里面会含有大量的卤代烃和氯仿。当水温刚刚达到摄氏100度时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克，都超过了国家标准；而沸腾3分钟后，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，在标准以内。而如果放置时间较长的话，水中就会生成大量的亚硝酸盐，它的含量还会随着放置时间的增加成倍增长。因此，开水*好是即烧即喝，而且以沸腾3分钟为*好。”
    垃圾食品，暗藏杀机火腿肠、腊肠、熏肠等加工肉、腌菜、泡菜、油炸类食品，我们津津有味的品尝它们时，殊不知其背后却隐藏杀机。
    肖文华解释说：“油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生一种叫做苯并芘的芳香烃。苯并芘是一种间接致癌物，它经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物*终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。在多环芳烃中，苯并芘的污染*广、致癌性*强。长期的吸入或者食入可以刺激肺部细胞和肝部细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物，对我们的健康造成较大的威胁。”
    “加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐，过多的摄入会对肠胃造成损伤，”肖文华说，“为了保持加工肉的肉质和色泽，它还被添加了防腐剂和增色剂等，这些都是对人体有害的。”另外，腌制类食品在腌制过程中，常被微生物污染，容易造成口腔溃疡、鼻咽炎等疾病。
    红肉和食盐，多吃不妙肖文华说：“红肉中（猪、牛、羊肉）含有丰富的蛋白质，这是我们身体必需的。但是它的脂肪相对于白肉（鸡、鸭、鱼肉）来说含量较高，吃多了容易引发患结肠癌、乳腺癌等。另外，红肉中还含有大量的Fe3+,由于Fe3+具有较强的氧化性，过多的摄入也会对肌体造成损伤，发生癌变。”
    他提醒大家：“平时进食应以清淡为宜，注意降低食盐的摄入量”.过多摄取食盐容易导致高血压，还会促进糖尿病的发生和发展，血液中氯化钠过多的话，还会间接造成胰岛素减弱。其实，食盐还是胃癌发病的元凶之一，“盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变，因此，每人每天食盐摄入量*好不要超过6克。特别是碘盐的食用一定要引起大家的注意，过多的摄取碘容易导致甲状腺癌，所以不是缺碘地区的居民就*好不要食用加碘盐。”
    **提醒预防癌症，饮食结构要科学“蔬菜、水果中含有各种维生素和其他营养物质，对抗癌起着很大的作用，但是它们却无法为我们提供蛋白质。”肖文华说，“所以我们平时应该少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜类食物，建立起良好的膳食搭配结构，在平衡摄取各种营养的前提下，力争将其对人体的伤害值降到*小。”
    美国农业部针对大肠癌的治疗制作了一份“金字塔”式的食物结构图。这座“金字塔”的塔底由各种谷物、面食、米饭组成，塔中部是蔬菜和水果，塔上部是肉类、家禽、水产品、蛋类、豆类和奶制品，塔尖才是高脂食物。其实，这正是我国传统的食谱，也是比较科学的饮食搭配结构。
    由于个人遗传因素的不同，不同的人在同样的外部环境下得癌症的几率也会有所不同，对于那些有癌症家族史的人来说，科学合理的饮食搭配结构显得更为重要。
    “细嚼慢咽”有学问吃饭的时候，我们要讲究“细嚼慢咽”.“细嚼慢咽”不仅仅能帮助我们品味食物的美味，它还可以有效防治癌症。肖文华告诉记者，人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。 一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有一定的关系，并且认为，培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次，有助于消除食物中的致癌物。
    另外，“细嚼慢咽”还可以有效防止过热的食物进入食道。肖文华说：“与口腔的神经细胞相比，食道的神经细胞对‘热’的敏感度比较低，所以当我们把过热的食物吞咽下去以后就感觉不到烫了，其实它的温度还是很高的。这样我们的食道、胃粘膜就会被烫伤，发炎，进而存在癌变的风险。”
        责任编辑：耿永亮    WWW.1168.TV    2011-10-8 16:32:21

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