介绍奶制品几种分类

添加日期：2011年9月10日 阅读：1096

    鲜奶
    鲜奶是经消毒后供直接饮用的奶。鲜奶收购后经净化均质处理后，脂肪粒能均匀分散于奶中。均质后的鲜奶经消毒、冷却，再装入经消毒的包装袋中。此过程是在密封的生产线上进行，以防污染。鲜奶消毒方法有多种。使用正确的消毒方法，奶的滋味和营养成分可基本保持不变，但受热不稳定的维生素C和b1仍会有所损失。鲜奶可除去部分脂肪制成低脂鲜奶，也可强化钙质成为高钙奶。
    炼奶
    炼奶为浓缩奶的一种，可分为淡炼奶和甜炼奶等。经消毒和均质处理后的鲜奶，在低温真空条件下浓缩，蒸发掉2/3的水分，装罐密封，再经加热灭菌，称为淡炼奶。在鲜奶中加约15%蔗糖，再进行浓缩成为甜炼奶。淡炼奶易于消化，蛋白质经过加热，理化性质发生改变，即使对鲜奶过敏的人也可食用。由于工艺中需要高温灭菌，氨基酸、维生素B1会有所减少，但如果予以补充，同时强化维生素d,按比例冲稀后，营养价值基本与鲜奶相同。甜炼奶因含糖量高，蛋白质和无机盐的含量只有鲜奶的一半，不宜用于喂养婴儿。
    奶粉
    将鲜奶脱水制成奶粉，可缩小产品体积，减轻重量，保存营养成分，耐保藏，便于食用和运输。
    全脂奶粉：消毒后的鲜奶先经浓缩除去70%-80%的水分，然后通过喷雾干燥制成。此种奶粉脂肪含量约26%,适合于一般人食用。
    脱脂奶粉：将鲜奶先经脱脂和浓缩，然后喷雾干燥，产品脂肪含量1.3%左右，适合于需要低脂膳食的人食用。
    速溶奶粉：为使奶粉快速成为均匀的溶液，用卵磷脂（一种良好的乳化剂、分散剂）进行附聚，使奶粉颗粒增强了亲水性，奶粉分散、溶解的速度加快，容易形成均匀的溶液。
    调制奶粉：是20世纪50年代发展起来的一种乳制品，初期的调制奶粉是在奶中添加婴儿必需的各种营养素。近年来，随着营养学和制奶工艺的发展，通过添加或提取牛奶中的某些成分，使调制奶粉不仅在数量上，而且在质量上更符合不同人群的营养需要。如婴儿奶粉、孕妇奶粉、乳母奶粉、中老年奶粉、学生奶粉等。
    酸奶
    酸奶是在消毒的鲜奶中接种选定的细菌，并使其在控制的条件下生长繁殖，待乳清析出，凝成均匀的乳块即可食用。酸奶有全脂、脱脂、低糖之分，有橙味、草莓、可可等不同口味。
    干酪
    干酪是指以奶为原料，加入乳酸菌和凝乳酶，使奶发酵并凝固，再将凝块进行加工、成型和发酵成熟而制成的一种乳制品。干酪的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、硫等盐类以及多量的维生素。风味独特，营养素易于消化吸收。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-9-10 8:43:39

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