补充维生素C*好吃土豆

添加日期：2011年9月9日 阅读：1010

    青椒的确是蔬菜中的维生素C**，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。
    不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。
    比如说，一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……
    其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。
    很多食物的营养****，会令我们十分惊讶！不信吗？看看下面几个食物营养价值的例子：
    -谁是食物中的含钾**
    芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的**来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。
    其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？
    -镁的真正好来源
    镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”.不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁**而已。几乎所有的深**叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。
    另一个镁的*佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的三分之一，坚果类的二十分之一左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是*佳选择。
    -不吃蔬菜水果也能补充维生素
    一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C.各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C,基本上都超过番茄。
    青椒的确是蔬菜中的维生素C**，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素C,因为他们经常用土豆和红薯作主食。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-9-9 8:46:47

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