牛肉的食谱大推荐

添加日期：2011年9月8日 阅读：572

    干煸牛肉丝
    材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜；食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋；
    做法：
    1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎；
    2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用；
    3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分；
    4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油；
    5、*后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。
    牛肉溜荷兰豆
    材料：牛肉200克、荷兰豆200克、蒜瓣2颗、干红椒5只
    调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许
    做法：
    1、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。
    2、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。
    3、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。
    4、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。
    小贴示：
    1、牛肉*好选用牛里脊肉，是牛身上*细嫩的部位，无筋，口感好。
    2、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了保证其营养水份不流失。
    3、荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒；加盐焯水过凉保证其颜色碧绿口感清脆。
    4、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-9-8 11:02:15

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