谈谈秋季的饮食习俗

添加日期：2011年9月5日 阅读：785

    立秋的茄子*好吃民谚有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，据说有很好的养生效果。
    家常蒸茄子原料：酱汁（生抽、老抽、豆瓣酱加清水拌匀），葱花、油适量。
    做法：茄子洗净，切块，放在盘子里码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定），热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火将煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上即可食用。
    防痢疾：唐宋人秋食赤小豆从唐宋时起，有在立秋之日用秋水服食赤小豆的风俗--取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，服时要面朝西，这样据说可以一秋不犯痢疾。我们也可以效仿古人，在立秋之时吃些赤小豆，稍做改良，把赤小豆做成营养粥口感更佳。
    赤小豆薏米粥原料：赤小豆50克，薏米100克，莲子30克，百合20克，冰糖适量。
    做法：将赤小豆、薏米、莲子、百合洗净后用清水浸泡1小时；大火把上述原料烧开10分钟后，加盖焖1个小时；再次把汤烧开，然后加入冰糖，转小火煮20分钟后熄火，再焖30~60分钟即可食用。
    防腹泻青菜豆腐不能少山东莱西地区流行立秋吃“渣”,就是一种用豆浆和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见对秋季腹泻的防范意识，我们在家做豆腐麻烦，那就改良一下青菜豆腐的烹饪方法吧。
    油菜烧豆腐原料：油菜100克，豆腐1块，红椒1个，葱、姜、蒜、油、盐少许。
    做法：豆腐捣碎，油菜洗净切成末，葱、姜、蒜切成末，红椒切成小丁备用；锅烧热放少许油，油烧热下葱、姜、蒜末爆香，倒入豆腐泥翻炒3分钟左右，加油菜末及红椒丁继续翻炒均匀，加适量盐即可出锅。
    “贴秋膘”吃点肉经过了苦夏，人们的体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人称之为“贴秋膘”。
    责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV     2011-9-5 8:29:29

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