添加日期：2011年8月26日 阅读：956
中山大学附属第*医院营养科卓淑雨医生刚刚做完一堂老年人营养与健康的讲座。其中，她就提到“要多吃蔬菜、水果、薯类”和“食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收”两原则。
卓淑雨表示，就蔬菜之间的营养价值来看，深色蔬菜的植物化学物、胡萝卜素、核黄素、维生素C含量较浅色蔬菜高，同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，叶菜的营养价值一般高于瓜菜，且膳食纤维比根菜类高，所以，要特别注意摄入紫红色、橘红色、深**等深色蔬菜，摄入量应占总菜量的一半。应选择新鲜和应季的蔬菜，并可以土豆等淀粉较多的蔬菜替代主食，注意菌藻类食物的摄入。
除了每餐有蔬菜，还应每日有水果。**认为，水果入餐比饭后吃更有好处，不但可以减少一餐当中的总能量、总盐量，提供活性酶类，帮助消化，还能促进胡萝卜素等脂溶性抗氧化成分的吸收，提高一餐中的膳食纤维和矿物质量。
至于粗粮的摄入，建议以粗细搭配的方式来吃。建议老年人每天吃点粗粮或全谷类食物，如小米、高粱、玉米、燕麦、荞麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等、薯类等，有时可将粗粮配以各种养颜滋补的材料如桂圆、大枣、枸杞、莲子、黑芝麻等，一起煮杂粮粥、杂粮饭，有时可煮杂豆粥，如夏天加绿豆、红豆和薏米，能清热除湿，冬天加大黄米和小米，能温阳补肾。将粗粮放在豆浆机里打成糊或做成软煎糕、发糕也是不错的选择。很多超市都卖粗粮粉和豆粉，用热水混合，再加点芝麻粉、红糖来调味，既美味又营养。
责任编辑：宋娟 WWW.1168.TV 2011-8-26 10:26:41
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