介绍几道菊花菜的做法

添加日期：2011年8月25日 阅读：2142

    除了味道清甜、芳香四溢外，它与不同食材搭配，能起到抗氧化、清热润燥等功效，贪恋住家饭的人们不妨自己尝试做几道菊花菜，感受除了菊花茶之外的花香乐趣。
    菊花糕
    食材：杭白菊20-30朵、马蹄粉200克，新鲜菊花1朵（切碎）、冰糖适量
    做法：
    1.用清水煮菊花约10分钟，再用纱布将菊花包好，将茶水过滤出来。
    2.取出菊花在菊花茶水中加入冰糖调味，再加入一些新鲜菊花，甜度要略重一点，因为尔后加入的马蹄粉溶液后起到稀释的作用。
    3.将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸约15~20分钟，变成完全透明即熟，可在糊中加入葡萄干、红绿丝、杏肉等细小果脯块或者铺上柠檬片，热食或冷食均可。
    点评：菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和清甜，而且外形美观，此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用。值得注意的是，菊花不宜煮太久，免得变苦且破坏菊花的组织结构和营养风味。
    菊花鸡片
    食材：鲜菊花瓣100克，鸡脯肉半斤，鸡蛋2只（仅蛋清），鸡汤150克，盐3克，黄酒、葱、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水淀粉50克。
    做法：
    1.将鸡脯肉去皮、筋后，切成薄片。菊花瓣用清水轻轻漂洗干净，葱、姜洗净后切成丝。
    2.鸡片加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆，另用小碗放盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油调成芡汁。
    3.炒锅烧热，放猪油，油烧至五成熟时，投鸡片，划散后盛起，留余油50克，下葱、姜稍煸炒一会，再放鸡片，烹黄酒。
    4.将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着加入菊花瓣，翻炒均匀即成。
    点评：这道菜鸡肉鲜嫩、爽口，飘浮菊香，并具补养五脏，祛风明目，益血润容的功效，是秋令佳肴。
    三色菊花丝
    食材：黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。
    做法：
    1.将黄瓜、故萝卜切丝。
    2.将菊花用食盐和清水漂洗干净。
    3.将故萝卜丝过热水焯一下，再与黄瓜丝、菊花瓣拌在一起，放入盐、麻油、豉油进行调味。
    点评：这道凉拌菜色泽丰富，爽口并伴有淡淡的芳香。含有丰富的维生素和水分，还是养颜美容的绝好选择。
    菊花粉丝汤
    食材：鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，豆瓣酱适量。
    做法：
    1.先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软。
    2.炒锅烧热，放入猪油，烧至六成熟时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒。
    3.至肉呈红色，放入肉汤、粉丝，烧沸，下菊花，调味即可。
    点评：清香扑鼻、鲜嫩爽口的菊花粉丝汤具有健脾益胃，疏风清热的功效。喜欢清淡口味的朋友可以不必加豆瓣酱。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-8-25 15:30:30

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