凉拌茄条的营养*全

添加日期：2011年8月25日 阅读：780

    丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
    在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
    维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C,更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
    烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。
    推荐以下两种烹调茄子的方法：
    1.凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控水，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁挤去，以免损失养分。
    2.番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，锅中放油、蒜，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下即可。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-8-25 14:52:47

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