煮羊肉加甘蔗 消热去膻

添加日期：2011年8月25日 阅读：1718

    南方人的口味偏清甜，焖煮肉类也偏爱甜，像料理羊肉会下甘蔗、马蹄等，带出**的甜味，当然这也有地域气候的因素。南方冬天多和暖干燥，若进食过多用八 角、花胶等香料炮制的羊肉，味道自然不错，但会惹来燥热，而加入甘蔗、马蹄，则很好地中和了羊肉的“热”,而变为平补。湖南卫视的《百科全书》就曾有嘉宾 指出，若烹饪羊肉加入甘蔗，则基本所有人都可以吃了，“甘蔗生津止渴，尤其除胃热的功效特别好，因为能养胃阴，它能增加你的胃液，所以就能让你胃里头很舒 服。”另外，加甘蔗和羊肉一起煮，还有一个额外的好处，就是有去膻的作用，真是一举多得。
    客家焖羊肉
    材料：连皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸荠10颗，竹蔗2节，姜3片，红枣6颗，高汤4碗，八角2粒，桂皮1小块，香菜、腐竹适量。
    调料：盐1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，酱油、白胡椒粉各少许，水淀粉1大匙。
    做法：羊肉切成4厘米见方小块，洗净，汆水捞起，放入白锅中翻炒至水分收干备用；锅中倒入高汤，放入羊肉、八角、桂皮、姜片、红枣（去核）、甘蔗（切段）、去皮荸荠转小火加盖焖煮两个小时；再加入腐竹和香菇煮30分钟，*后加入调料煮5分钟，勾芡、撒上香菜点缀即可。
    红烧羊肉
    材料：羊肋排700克、白萝卜1根、甘蔗3节、红枣6粒、青蒜一把、姜3片。
    调料：香叶4片、干红辣椒3根、桂皮一小块、八角2粒、花椒1茶匙、花雕酒1茶匙、生抽、老抽、冰糖各适量。
    做法：羊肉洗净切块；甘蔗切细条；青蒜切段；香料洗净后装入茶包；红枣洗净去核；白萝卜半根切几大块，用筷子在中间扎几个孔，剩余半根切大小合适的块 状；羊肉在冷水中煮开，加入花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净；锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜；加入适量生抽、老抽和冰糖，再倒 入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度；捞出扎了孔的大块萝卜不用，加入剩余的的白萝卜、红枣，大火煮开，继续煮至汤 汁变少；加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味。
    ●靓汤心水
    将两三根香菜洗净切碎，倒入爆过的生油，淋入少许生抽，就是香喷喷的羊肉蘸料了。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-8-25 8:45:43

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