添加日期：2011年8月24日 阅读：626
吃鸡肉时，应该都有过相同的经验，就是不知道为什么鸡肉看起来红红的，但又不是没煮熟，老师提到了这是因为*初在处理食材时，没放血水或血水没放干净的缘故，所以放干净血水的步骤可说相当重要。
材料：鸡腿肉1只 水适量 冰块适量
酱汁：红露酒600㏄茶汁600㏄盐28公克糖56公克味精84公克
作法：
1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。
4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感*佳。
5.烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。
7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2011-8-24 17:55:10
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