高风险食品:生拌菜这四类菜品

添加日期：2011年8月19日 阅读：1011

    或生拌菜这四类菜品，被列为高风险食品，在亲朋聚餐、举办婚宴时，*好别点。因为在发生的食品中毒事件中，这四类食品*常见。
    上海交通大学医学院营养系主任、上海市营养学会副秘书长蔡美琴教授告诉《健康时报》记者，在容易导致中毒的这四类菜品中，改刀熟食更是首当其冲。
    “改刀熟食”就是整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品。其经过的环节多，比如切肉的刀、案板、从业人员等。而且熟食品在食用前一般不再经过加热，任何一个环节携带致病菌，都容易造成食物中毒。因此，改刀后的熟食应在4小时内食用。
    蔡教授说，食物从加工到食用一般有个时间限制，比如生食海产品加工好至食用的间隔不应超过1小时，熟食品从制作完成到食用*好控制在2小时以内。
    上海市食品药品监督管理局之前发布的《食物中毒预防指南》中曾指出，一般致病菌在25~35℃的温度条件下，每过15~30分钟细菌数量就翻一番。
    然而，大型的宴请，客人往往比较多，饭菜不可能在短期内准备完，有的甚至是前一晚做好的。而且在宴请时，凉菜往往是“先头兵”,上菜快且清爽可口。但是凉拌或生拌菜都是采用生原料，容易残留很多细菌。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-8-19 14:02:10

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