黄豆、绿豆对人体的好处各有侧重

添加日期：2011年8月19日 阅读：1273

    第*大类是大豆类
    大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。
    这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”.按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆（300毫升）约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
    第二大类是淀粉类豆子
    包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有50%~60%的淀粉，能做成粉丝、粉条、粉皮，做成豆沙和各种小点心，但无论你如何努力，都不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于1%.
    这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃，所以，它们一向被称为“杂粮”.淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。另一方面，豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。
    所以，吃了淀粉豆之后，应该少吃点饭；吃了豆制品，就应当减少鱼肉类，但不能减少蔬菜--因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食，其中的营养成分却大相径庭。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-8-19 13:49:38

文章来源：