关于剩饭剩菜小知识

添加日期：2011年8月18日 阅读：674

    “绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。”营养师说，绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。“凉菜*好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。”营养师说。
    营养师介绍说，淀粉类食品（主食），*好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，加热解决不了其变质问题。没有在短时间内吃完的淀粉类食品，即使外观上没有变质也不要再吃了。“其他剩饭*好不要隔顿，也就是说早上的剩饭中午就吃完，而中午的剩饭下午吃完。”陈惠彬说。
    剩饭剩菜如何食用？
    剩菜剩饭一定要热透后再食用，食物的腐败是食物中含有的大量细菌引起的，细菌的快速繁殖会破坏食物的口感，使食物产生异味、发黏等，人进食后可造成食物中毒或诱发疾病。因此，需要通过高温来破坏细菌和毒素。这样才能继续食用，一些肉类食物还需要加热较长时间，畜、禽等肉类再次加热时*好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。
    贝类、海鲜类的食品在加热时*好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。另外，剩饭剩菜*好在冷却后放入清洁密封的容器后再放进冰箱保存，以防食物之间的交叉污染。如果饭菜量较大，需要保存一部分的话，尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开，因为食物翻动得越多，它与细菌的混合就越充分，越容易变质、损失营养。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-8-18 13:23:35

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