添加日期：2011年8月18日 阅读：717
茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5-4克，膳食纤维1.2-1.9克，抗坏血酸5-7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。吃茄子能降低胆固醇，并且还有提高免疫系统功能的作用，具有预防癌症的功效。
1、烹饪前腌制一会儿将切好的茄子，用少许盐拌匀，腌制15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子软熟时，放入调料即成，这样做出的茄子柔软可口。
2、盐水防茄子变黑用刀把茄子切成块、丁、丝后，茄子就发黑，并带有苦涩味，影响口感。为防止茄子变黑，可把切开的茄子随切随放入清水里（水里放点盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几滴醋，茄子更加鲜亮，炒好后味道也更好吃。
3、大蒜好搭档烹调茄子时，不要忘了放大蒜瓣。因为茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2011-8-18 10:39:23
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