吃蟹的季节 全城总动员

添加日期：2011年8月10日 阅读：700

　　囫囵吃螃蟹
　   鲜就一个字囫囵“吞”蟹不知为何，记忆里的蟹味居然是小小的“六月黄”,大概这时节正好是暑假的缘故。家里人每次都可以买回来一大串，用稻草绳串着，很可怜的样子。但是，还是会吃了它。*美的一味，是洗净，面粉里调上盐、酒、葱之类，然后厚厚地裹上油炸，变成一款超级美味的小食。因为此时蟹壳极薄，又不贵。随便嚼嚼也很过瘾，反而比11月里正襟危坐吃大闸蟹来得开心。妈妈有时还会把这炸过的小蟹放上酱油、糖、毛豆之类做成油酱炒蟹，那可是本帮菜里的至美。即使在热天里，也可以下得去满满一碗饭。比起数年前，现在的“六月黄”,已渐渐有了高贵的名声。所谓“六月黄”,其实便是农历六月到中秋间上市的小蟹。因为时节未到，所以这只是一批未完全成熟的湖蟹，但蟹壳尚嫩，膏黄已足，肉质细嫩，重量大约都在2两至4两之间，素有“黄油蟹”之美名。和秋天的熟蟹比起来，另有一种风味。不过“六月黄”却是良莠不齐的，有些只是空壳螃蟹，肉少，蟹黄更少，完全没有吃头。还有一些螃蟹，个头颇大，其实却是上一年的隔年蟹--那还不如等到秋风起呢
　　螃蟹横行味霸道
　  五种吃蟹法螃蟹横行味霸道 五种吃蟹法大闸蟹是稀缺的，时间紧--每年只有2个月时间是吃蟹的好光景；任务急--湖里的空间是有限的，有着好的水环境的湖内空间更是有限，更不要提还得忙着识别跟那些产自三湖六水的，在阳澄湖里洗澡后就冒称阳澄湖大闸蟹的淡水蟹，以免一季空欢喜。说起来是多么的悲凉啊在吃东西这件事上，是不能提倡纠结心态的。既然大闸蟹过于稀缺，我们在有限的大闸蟹之外、无限的美味空间之里选择更多品种的海蟹，便是让人更自在的做法。这些来自深海的、赤道的、寒带的螃蟹，带着大海赋予的独特鲜美味道走上我们的餐桌。说是聊以慰藉未免太过凄惨，但丰富了我们的美味选项倒是确有其实的。吃蟹，挑品质是可以纵容的，挑品种就有点矫情了。此间，我们将向你展示5种不同风格的吃蟹方法，N种你没有注意到的或者曾经失之交臂的螃蟹种类，让你在传统的大闸蟹季节里时时“螃蟹横行”
　　百蟹之王  黄油蟹
　　据说，按照自然变异来说，平均100只膏蟹才产出一只，而且由于是不正常变异，所以黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋节前才能品尝到黄油蟹。上世纪90年代后期开始，嗜吃黄油蟹之风从香港吹起，一直影响到了珠江三角洲，越来越多人爱上了这种甘香的口感，野生黄油蟹数量不足以应付需求
　　六月抢鲜 品时令蟹香
　　煮熟的黄油蟹掰开蟹盖不蘸醋，黄澄澄的蟹膏，糯软稠油；用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味
        责任编辑：张亚威    WWW.1168.TV    2011-8-10 8:55:05

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