健康饮食，烧烤吃法

添加日期：2011年8月5日 阅读：738

    绿叶菜、水果不能烤
    原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么 蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养 价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
    土豆要烤半熟
    中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时 报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。 除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
    海鲜类必须烤久些
    碳烤生 耗、烤扇贝是目前*流行的海鲜烧烤吃法，但其*不安全的地方就是“外熟里生”.海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能 存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜*安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时*好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
    烤肉用菜卷着吃
    用生的绿 叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”.吃烤肉*好配上大麦茶或绿茶，* 好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。*好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
    此外，大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者，明火烤会产生*多的致癌物“多环芳香烃”.应选择炉烤、电烤，若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式。烤时包裹一层锡纸，能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-8-5 17:06:57

文章来源：