**教您如何买到放心肉

添加日期：2011年7月11日 阅读：615

   如何才能挑到新鲜的生肉大家非常关心,大连市营养学会副秘书长、大连中心医院营养科主任医师王兴国表示,这个看似简单的问题,其中有不少窍门。
    猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准---颜色鲜、气味香、手感不粘:
    皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。
    鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。
    表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。
    挑选生肉时,还要特别注意以下几种情况。一是饲料所致的劣质肉。有废水或药等气味;生过病的猪,肉会有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味;二是死猪肉。胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。三是注水肉,一般呈灰白色或淡灰、淡**,肉表面有水渗出,粗看很细嫩,质地松软弹性差,解冻后有大量血水流出,这种肉易被污染变质。没有注水的生肉切开之后用纸巾擦拭不湿,案板上也不会有血水。
    此外,还可通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里,一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,用嘴一咬,肉很硬,肌纤维粗。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-7-11 9:08:27

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