吃出健康的野菜

添加日期：2011年7月9日 阅读：676

    野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们**生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。
    适当的多吃一点野菜,对身体有很好的保健作用。但野菜不同保健价值也不一样,下面我们为大家分辨几种常见野菜的食用价值,再附上几个野菜食谱,吃出健康来。
    马齿菜:又叫马齿苋﹑长寿菜,它的药用功能是清热解毒,凉血止血,能治糖尿病。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。
    婆婆丁:又叫蒲公英,它的主要功能是清热解毒,消肿和利尿,对肝有好处。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
    苦菜:能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血,可抑制白血病。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
    蕨菜:又名蕨儿菜﹑龙头菜,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前*好用水浸一下,使它复原。
    荠菜:其主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
    苋菜茎叶:有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
    水芹菜:又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
    刺嫩芽:又叫刺龙芽,刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
    车前草:为车前科多年生草本植物。性寒,味甘,具有利水通淋、清热明目、清肺化痰、凉血止血的功效。每年在4~5月采嫩幼苗食用。肾气虚脱、脾胃虚寒者不宜服用。
    打碗花:为旋花科多年生草本植物打碗花的嫩茎叶或根状茎。性平,味微甘、淡,具有健脾益气、调经止带、利尿活血、滋阴补虚等功效。每年的春季、夏季采摘嫩茎叶或挖根状茎食用,焯水后可拌、炖、炒、烧、煮、做汤或煮粥食。便溏泻稀者不宜多食。
    刺儿菜:为菊科多年生草本植物。性凉,味甘、微苦,具有凉血祛瘀止血的功效。春季采摘幼苗或茎叶,洗净后焯水,可拌、炝、炖、炒、蒸、煮、做汤、制粥等。脾胃虚寒、体虚多病者慎食。
    健康野菜食谱
    1、腐竹拌马齿苋
    原料:鲜马齿苋200克,水发腐竹50克,精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量。
    制作:
    (1)马齿苋洗净,切成约3厘米长的小段。
    (2)水发腐竹切成约1。5厘米长的段。
    (3)马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下,用凉开水过凉,沥水,然后装盘,加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精,拌均即成。
    特点及功效:白红透绿,鲜嫩微酸,美味可口,健胃清肠。
    2、凉拌马齿苋
    原料:鲜嫩马齿苋500克,蒜茸10克,葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。
    制作:
    (1)鲜马齿苋洗净,除去根及老叶,下沸水锅焯一下,捞起沥水,切成约3厘米长的段,放入碗中,加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
    (2)炒锅上火,放油烧至八成热,投入葱花、蒜茸,煸出香味,淋在马齿苋上,吃时拌均即可。
    特点及功效:色泽碧绿,蒜香浓郁,咸鲜略酸,清热解毒,消肿止痢,清火祛暑。
    3、蒜茸车前豆皮
    原料:嫩车前草300克,豆腐皮150克,蒜茸20克,精盐3克,味精2克,黄酒5克,白醋15克,麻油10克。
    制作:
    (1)车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出淋干水,整齐码放车前草上。
    (2)豆腐皮洗净,切成细丝,放入沸水锅中焯一下,捞出淋水,码于车前草上。
    (3)蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均,浇于车前豆皮上,再淋上麻油,食用时拌均即可。
    特点及功效:色碧嵌黄,质地脆嫩,咸鲜味香,蒜味浓郁,清热解毒。
    4、清炒车前草
    原料:鲜嫩车前草500克,葱花10克,蒜茸10克,精盐3克,味精2克,黄酒5克,麻油5克,植物油20克。
    制作:
    (1)车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯透,放冷水中漂洗,取出淋干水分。
    (2)炒锅上旺火,放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香,烹入黄酒,下入车前草、精盐炒均,在放入味精,淋上麻油,装盘即可。
    特点及功效:色鲜绿,质嫩脆,味咸鲜,解热毒,降血压。
    5、酸辣刺儿菜
    原料:刺儿菜嫩牙500克,蒜茸25克,精盐3克,味精3克,醋20克,黄酒5克,麻油15克。
    制作:
    (1)刺儿菜摘洗干净,放入沸水锅中焯透,捞出沥水,放碗内备用。
    (2)蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内,拌均,装盘即可。
    特点及功效:色绿油亮,质地脆嫩,咸鲜酸辛,凉血破血。
    6、蒜茸刺儿菜
    原料:刺儿菜500克,蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。
    制作:
    (1)刺儿菜幼苗去杂洗净,放入沸水锅焯一下,捞出挤干水,切成段。
    (2)炒锅上火,放油烧热,下葱花煸香,投入刺儿菜、精盐、味精,炒至入味,再放入蒜茸调均即可。
    特点及功效:清爽可口,健脾止血。
    5、酸辣刺儿菜
    原料:刺儿菜嫩牙500克,蒜茸25克,精盐3克,味精3克,醋20克,黄酒5克,麻油15克。
    制作:
    (1)刺儿菜摘洗干净,放入沸水锅中焯透,捞出沥水,放碗内备用。
    (2)蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内,拌均,装盘即可。
    特点及功效:色绿油亮,质地脆嫩,咸鲜酸辛,凉血破血。
    6、蒜茸刺儿菜
    原料:刺儿菜500克,蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。
    制作:
    (1)刺儿菜幼苗去杂洗净,放入沸水锅焯一下,捞出挤干水,切成段。
    (2)炒锅上火,放油烧热,下葱花煸香,投入刺儿菜、精盐、味精,炒至入味,再放入蒜茸调均即可。
    特点及功效:清爽可口,健脾止血。
    野菜烹饪注意事项
    ◎需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
    ◎树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,即粘又涩,难以下咽。
    ◎像马齿苋这样的野菜,用打入鸡蛋的淀粉裹了,炸成椒盐马齿苋,风味更佳。
    ◎东风菜适合与荤菜搭配,像东风菜炒肉丝,虾仁炸东风菜,都是不错的选择。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-7-9 9:26:26

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