别让扁豆伤了你的胃

添加日期：2011年7月9日 阅读：929

    可是扁豆中毒的事件为什么频频发生呢?难道扁豆会伤害你的胃吗?**提供了一些减少扁豆毒素的方法,让它不再伤害你的胃。
    在扁豆临出锅前放入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。
    大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质。
    **提醒,应选食嫩扁豆,加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为*多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。
    而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜**变为暗绿,吃起来没豆腥味。
    怎么才能安全**地吃扁豆呢?
    第*,吃嫩扁豆能减少中毒的危险。有资料指出,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素*多,所以,烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝,购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆,并用开水焯一遍或浸泡15分钟。
    第二,炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
    第三,彻底加热能破坏毒素的活性,这也是防止食用扁豆中毒的重要方法。因此扁豆要炒到质地变蔫,颜色由鲜绿变为深绿,吃起来没豆腥味,才安全。
    温馨提示
    烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。扁豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康,为防止中毒发生,扁豆食前加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-7-9 8:49:20

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